Je vous emmène aujourd’hui à la découverte de Suzanne, bar à brioches.
Il s’agit d’un magasin éphémère : il a ouvert à Lyon lundi 9 avril, pour 6 mois. Ce bar à brioches est situé dans les locaux de La Cuisign, dans le 7e arrondissement de Lyon. La Cuisign est un espace événementiel qui permet de tester des concepts culinaires.
Avez-vous déjà préparé des aubergines aux champignons ? J’apprécie le mélange de ces deux légumes qui se combinent parfaitement bien.
Je commence par précuire les aubergines au micro-ondes. Cette technique a un double intérêt : d’une part, cela réduit l’âpreté des aubergines, et d’autre part cela évite qu’elles ne se gorgent d’huile à la cuisson.
Ce plat d’aubergines aux champignons est simple, parfait pour la cuisine de tous les jours. Pour une version un peu plus raffinée, vous pouvez les servir avec des tuiles aux champignons, composées tout simplement de champignons de Paris et de parmesan. Simple et original !
L’oeuf cocotte est un plat simple dans la cuisine de tous les jours. Je l’ai remanié, dans une version « double oeuf cocotte », pour en faire un plat plus élaboré et consistant.
Avec cette recette, on obtient un œuf en deux textures : en surface, l’œuf est mollet et coule lorsqu’on le perce. On trouve dessous une consistance entre flan et œuf brouillé. Comme ont dit mes enfants en le dégustant, c’est un œuf « plein de surprises » !
Voici aujourd’hui un plat de joues de porc au cidre. J’ai découvert la joue de porc par hasard, en discutant avec le boucher de mon quartier. Je connaissais la joue de bœuf, excellente lorsqu’elle est préparée dans une daube ou un pot-au-feu, mais pas celle de porc.
Sur ses conseils, je l’ai préparée avec du cidre, et faite cuire assez longtemps. La préparation est rapide puisque 5 minutes suffisent. Par contre, il faut prévoir 2 heures de cuisson. On obtient ainsi une viande délicieuse, tendre et fondante.
Pour rafraîchir votre palais en cette journée chocolatée, je vous propose un gâteau roulé au citron, verveine et graines de pavot.
Pour préparer ce gâteau roulé au citron, je me suis inspirée de la recette de bûche au pralin, où la génoise est agrémentée de noisettes. J’ai simplement remplacé les noisettes par des zestes de citron et des graines de pavot.
