Rien de plus basique qu’une purée de pommes de terre. Pour lui donner un peu d’originalité, il suffit d’ajouter un peu de citron : quelques zestes, du jus, une touche de fleur de sel et voici une purée qui a du peps !
Cette purée accompagne parfaitement un poisson.
Je vous emmène aujourd’hui au Salon du Chocolat qui s’est tenu du 10 au 12 novembre au Centre des Congrès à Lyon. Au menu, de la gourmandise, de magnifiques pièces à admirer et de belles rencontres avec des passionnés de chocolat.
Aujourd’hui, au Salon du Chocolat de Lyon a eu lieu le Concours du meilleur pain au chocolat du Rhône. Cette viennoiserie est un symbole du savoir faire des artisans boulangers français.
Destiné à des professionnels, il était organisé par la Maison de la boulangerie. 17 participants ont ainsi concouru pour le titre du meilleur pain au chocolat.
Sur quels critères juge t’on qu’un pain au chocolat est bon ? Il faut un feuilletage aéré, un bon goût de beurre, et un chocolat de qualité.
Vous connaissez tous l’oeuf dur, à la coque ou mollet. Mais connaissez-vous l’oeuf nuage ?
La clé de cette recette, c’est de faire cuire au four les blancs d’oeufs battus en neige, puis d’ajouter les jaunes et de finaliser la cuisson. Résultat : un jaune coulant et un blanc doré, léger et aérien.
J’ai ajouté du parmesan aux blancs. On peut décliner cette recette en ajoutant divers ingrédients dans les blancs que ce soit des épices, des herbes, des lamelles de saumon ou de jambon, des graines de sésame ou de pavot…
Que faire avec des restes de riz ? Je vous propose de les préparer sous forme de palets.
La recette est simple : c’est un mélange d’œuf, lait, farine et gruyère, dans lequel on ajoute le riz puis divers ingrédients qui viennent parfumer les palets.
Dans cette version, j’ai utilisé du curry, quelques raisins secs et de la coriandre ciselée, pour donner une touche indienne au plat. On peut ainsi décliner cette recette en jouant sur les ingrédients, les épices et les herbes.
La quantité indiquée permet d’obtenir 3 palets par personne.
