Gâteau aux noisettes du France

gâteau aux noisettes

En février, je suis allée à Lyon au salon Mahana, où on rencontre des acteurs du tourisme régional français et à l’étranger. J’y ai fait connaissance de René Jean Hawai : chef exécutif à l’hôtel restaurant le France situé à Aubusson en Creuse, il fait partie du Toques blanches International Club. Il est également expert en miki mono, l’art de sculpter fruits et légumes.

Sur son stand, j’ai dégusté sa recette de gâteau aux noisettes. Elle proviendrait, selon la légende, d’un parchemin du XVe siècle découvert en 1969 dans un ancien monastère. Ecrite en vieux français, elle a ensuite été traduite.

Résultat : un gâteau délicieux au goût très prononcé de noisettes torréfiées. Vous pouvez le servir avec une crème anglaise.

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Tartare de saumon au basilic

tartare saumon basilic

Voici une mise en bouche qui devrait plaire à vos invités. Il suffit de faire mariner des cubes de saumon cru dans une sauce composée d’huile d’olive, de vinaigre balsamique blanc et de basilic ciselé.

L’acidité du vinaigre fait cuire le saumon. Il faut le laisser reposer 1h30 environ.

Ce tartare est très frais. Le basilic se marie bien avec le saumon.

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Tiramisu aux asperges vertes

tiramisu aux asperges

Tout le monde connaît le tiramisu en dessert. Mais saviez-vous que vous pouvez aussi le préparer en version salée ? Ce tiramisu aux asperges vertes est délicieux à l’apéritif ou en entrée.

Je le prépare avec du mascarpone, qui est l’un des ingrédients clés du tiramisu. Pour l’alléger un peu, j’ai incorporé du blanc d’œuf monté en neige. On obtient ainsi une excellente crème onctueuse.

Je le présente dans une grosse verrine en entrée.

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Tartines à la tomate

tartines à la tomate

Voici une recette créée par ma fille qui adore les tomates. Il s’agit de tartines de tomates, accompagnées d’olives noires, basilic et tome des Pyrénées. Une pincée de fleur de sel relève l’ensemble.

Ces tartines se servent à l’apéritif ou sur une salade de roquette par exemple.

Attention à bien couper les tomates et la tome en petits cubes.

Il faut compter 3 tartines par personne.

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