SIRHA Lyon – 27 janvier 2019

Clement Bidart SIRHA Lyon

Pour ce 2e jour du SIRHA Lyon, je souhaite vous parler plus particulièrement des métiers de la gastronomie.

Au-delà de ma gourmandise, pourquoi ai-je une passion pour ce secteur ? Parce que j’adhère à ses valeurs : partage, convivialité, exigence, excellence, créativité et transmission. Voilà pourquoi j’ai à cœur de mettre en valeur les métiers de la gastronomie à travers mon métier et mon blog.

C’est aussi l’objectif des établissements de formation, de certaines associations actives auprès des métiers de bouche, des concours qui donnent de la visibilité à la profession, et des acteurs qui s’engagent en faveur d’une alimentation responsable et de qualité.

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SIRHA Lyon – 26 janvier 2019

SIRHA Lyon 2019

C’est parti ! Le SIRHA Lyon a ouvert ses portes ce matin. Il s’agit du Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation.

Prenez une très grande marmite, nommée Eurexpo. Versez-y les ingrédients suivants : environ 3.000 exposants et 210.000 visiteurs, des chefs, des marques alimentaires, des représentants des métiers de bouche, des concours et des scènes d’animations … Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 jours.

Voici la recette du SIRHA Lyon, le plus grand salon de la gastronomie du monde, événement que je ne manquerais pour rien au monde !

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Rillettes de poulet à l’estragon

rillettes de poulet à l'estragon

Comment utiliser un reste de poulet ? En le transformant en rillettes de poulet à l’estragon.

Lorsque j’ai préparé les blancs de poulet cuits au riz, recette de Jean-François Piège qui permet de cuire le poulet sans aucune matière grasse, j’ai fait cuire cinq blancs de poulet, alors que nous étions quatre à table.

Ainsi, j’ai utilisé le blanc restant pour préparer ces rillettes de poulet à l’estragon. Il suffit tout simplement de les mixer avec un yaourt brassé nature, des cornichons et de l’estragon.

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Poulet au riz, recette de Jean-François Piège

poulet au riz de Jean Francois Piege

Cette recette de poulet au riz est issue du livre Zéro Gras de Jean-François Piège.

Le célèbre Chef présente dans son livre des recettes sans graisses, avec notamment des techniques de cuisson originales ou encore des sauces sans huile.

Dans son livre, ce poulet au riz est accompagné d’une sauce au curry composée de fromage blanc, citron vert, sauce Worcestershire, tabasco, sel et curry. N’ayant pas ces ingrédients sous la main le jour où j’ai cuisiné cette recette, j’ai servi mon poulet au riz avec ma sauce curry, préparée avec de la mangue, du lait de coco, de la pomme granny smith, de la coriandre et du curry. C’était parfait, même s’il ne s’agit plus d’une recette « zéro gras » à cause du lait de coco.

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