Compotée aubergine poivron

compotée aubergines

L’aubergine est un légume dont j’apprécie vraiment le goût. Mais elle a 2 inconvénients : elle est âpre, et elle a tendance à absorber beaucoup d’huile à la cuisson.

La pré-cuisson de l’aubergine au four micro-ondes permet de réduire l’âpreté des aubergines et d’utiliser moins de matière grasse. Je termine ensuite la cuisson à feu doux, en accompagnant l’aubergine de coulis de tomate et de poivron rouge.

On obtient ainsi une compotée fondante, qu’on peut servir chaude ou froide, avec une viande ou un poisson, ou pour agrémenter des pâtes, ou tout simplement avec un bon pain.

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Compote rhubarbe pomme

compote rhubarbe

Hier, j’ai trouvé de la rhubarbe au marché. J’en ai profité pour préparer une compote.

Pour atténuer l’acidité de la rhubarbe, l’astuce est de la faire tremper pendant 30 mn dans de l’eau salée.

Résultat : une compote douce, légèrement acide et un brin sucrée. Délicieux avec quelques amandes rapidement torréfiées à la poêle.

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Galette de riz aux courgettes et jambon

galette de riz courgette

Pour gommer les abus de l’été, voici une recette légère toute simple.

J’utilise des galettes de riz comme support d’une préparation aux courgettes, jambon et basilic, un plat complet avec légumes, protéines et féculents. Les galettes de riz amènent du croustillant.

On peut remplacer les courgettes par des carottes ou des radis, le jambon par du saumon fumé, de l’œuf dur ou du surimi. On peut aussi varier les herbes.

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Gazpacho

Gazpacho

La soupe est un plat parfaitement adapté à l’été, pour s’hydrater et profiter des légumes qui sont au top. L’un des classiques en cette saison est le gazpacho, frais et vitaminé.

Cette spécialité espagnole est facile à préparer, puisqu’il suffit de mixer divers légumes, du pain sec pour donner la bonne consistante et quelques condiments pour l’assaisonner.

Vous obtiendrez ainsi une soupe d’une texture épaisse, très agréable.

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Oeufs mimosa légers

oeufs mimosa légers

Voici une version légère d’un hors d’oeuvre  bien connu : les oeufs mimosa.

J’ai tout simplement remplacé la mayonnaise par du fromage blanc à 0%. Pour donner un peu plus de saveur, j’ai mélangé les jaunes d’oeufs avec du jambon haché. Une pincée de piment d’Espelette et quelques cubes de cornichons rehaussent le tout.

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Papillote de poulet et légumes

papillote poulet légumes

Pendant mes vacances en Corse, j’ai un peu abusé des bonnes choses : le brocciu, les glaces, la charcuterie… Il me faut donc revenir à une alimentation un peu plus légère. Mais pas question de renoncer à la gourmandise !

Ma recette de papillote au poulet et légumes est préparée sans aucune matière grasse. Néanmoins, elle est très bonne. J’ai accompagné le poulet avec des courgettes, des radis et des tomates cerise et donné un peu plus de saveurs à l’ensemble avec du bouillon de poulet, de l’aneth et une échalote.

Vous pouvez changer les légumes (avec des haricots, des pois gourmands, des carottes, du fenouil…) ou les herbes (coriandre, estragon, menthe, ciboulette…) et ajouter une lichette de vin blanc pour aromatiser encore plus la papillote. Laissez libre cours à votre imagination !

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Carottes fanes à l’orange

carottes à l'orange

Avec le printemps arrivent les légumes primeurs et notamment les carottes fanes. Elles sont délicieuses, simplement poêlées dans un peu d’huile d’olive et de jus d’orange.

Dans cette recette, elles sont acidulées et gardent un petit côté croquant.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher : il suffit de les gratter avec un couteau.

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