Mousse de hareng fumé aux pommes

mousse hareng fumé

Récemment, une voisine originaire de Finlande m’a ramené des biscottes au seigle nommées Hapan Korppu (Merci Tina !). Ces petites biscottes très fines m’ont inspirée pour préparer une mousse de hareng aux pommes, à étaler sur du pain grillé ou frais. Vous pouvez la servir soit à l’apéritif soit en entrée avec une salade verte.

Cela rappelle les « smorrebrod », tartines scandinaves au pain de seigle souvent garnies de poisson fumé.

Lire la suite

Crevettes au sésame et sauce ponzu

Premier essai d’un nouveau produit acheté récemment chez Satsuki : la sauce ponzu, spécialité japonaise préparée avec de la sauce soja et du jus d’agrume. Il paraît que cette sauce est très bonne pour faire mariner des poissons ou fruits de mer. J’ai donc testé crevettes sauce ponzu. Je les ai servies en entrée (mais cette recette peut aussi convenir pour un plat en augmentant les proportions).

Lire la suite

Ceviche de poisson

Une copine est venue dîner chez moi l’autre jour. Je lui ai parlé de mon blog en cours de construction. Nous avons alors passé notre soirée à papoter cuisine et à échanger des idées et recettes. Elle est allée au Costa Rica il y a quelques années et m’a dit que depuis, elle adorait le ceviche (prononcez cé-vi-tché).

C’est un plat à base de poisson cru mariné dans du jus de citron. Le jus de citron cuit le poisson. J’ai cherché quelques infos sur internet pour voir la provenance de ce plat et les ingrédients qui le composent. Certains sites indiquent qu’il vient du Pérou, d’autres évoquent l’Equateur ou le Mexique.

Lire la suite

Soupe d’asperges au parmesan et basilic

En entrée d’un menu italien, une soupe est idéale pour introduire quelques légumes avant un bon plat de pâtes ou un risotto. Aujourd’hui, je vais préparer une soupe d’asperges au parmesan et basilic.

Cette recette est extraite du livre « Soupes et veloutés ». Je l’ai quand même un peu remaniée en réduisant les proportions d’huile d’olive et de parmesan pour limiter les matières grasses. J’ai aussi utilisé des asperges congelées alors que la recette initiale est réalisée avec des asperges fraîches.

Lire la suite

Risotto au chorizo

Parmi les plats que j’apprécie vraiment, il y a le risotto. Contrairement aux idées reçues, il n’est pas difficile à préparer. Il demande tout simplement qu’on s’occupe de lui, qu’on le bichonne, qu’on lui accorde toute l’attention qu’il mérite. Il faut l’arroser de liquide dès qu’il a tout absorbé et lui donner un petit coup de cuiller de temps en temps. C’est la clé de la réussite d’un bon risotto.

La façon de le cuisiner est toujours la même : on fait d’abord revenir le riz dans du beurre ou de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Puis on ajoute du liquide chaud (vin blanc ou bouillon) de sorte qu’il soit constamment humide car il ne doit pas sécher. Compter 17 mn de cuisson. A la fin on ajoute du parmesan et on mélange, ce qui permet d’obtenir une texture crémeuse.

Lire la suite