Croustade au roquefort – Aveyron

croustade au roquefort

Mardi, c’était la Journée Nationale du Fromage. Pour célébrer ce produit que j’aime tant, j’ai choisi de mettre à l’honneur mon fromage préféré, avec une croustade au roquefort.

La croustade au roquefort est un plat aveyronnais. Le roquefort, mélangé avec de la crème et du jaune d’œuf, vient garnir une tourte composée de deux pâtes : une brisée et une feuilletée.

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Salade périgourdine

salade périgourdine

Récemment, à l’occasion d’une fête de famille, j’ai commencé mon menu par une salade périgourdine.

La plupart des éléments de cette salade se préparent à l’avance. C’est donc un plat idéal quand vous réunissez une grande tablée. Ainsi, vous profitez de vos invités sans être bloqué à la cuisine …

Cette entrée est assez copieuse. Elle se compose de salade verte, d’une vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de cidre et de produits dérivés du canard : magret fumé, gésiers et foie gras. Quelques pignons torréfiés et des croûtons complètent cette salade gourmande.

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Bœuf bourguignon

boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un grand classique de notre patrimoine gastronomique et un plat emblématique de sa région d’origine, la Bourgogne. Il est parfait pour réunir de nombreux convives autour d’une bonne tablée en hiver, comme la blanquette de veau.

Les trois clés de la réussite de ce plat sont : une bonne viande, un bon vin, et du temps. En effet, facile à cuisiner, le bœuf bourguignon demande juste à mijoter longtemps à feu doux. Je vous conseille donc de le préparer en grande quantité pour le déguster au moins deux fois.

L’idéal est de préparer ce plat la veille car il est encore meilleur réchauffé. Je l’accompagne de pommes de terre. Des pâtes ou du riz conviennent également.

Et bien sûr, prévoyez du bon pain pour saucer votre assiette !

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Truffade – Auvergne

truffade

Aujourd’hui, je vous fais découvrir la truffade, un plat originaire du Cantal.

Non, il n’y a pas de truffes dans ce plat ! La truffade est tout simplement composée de pommes de terre, lardons et tomme fraîche. Son nom trouve ses racines dans le terme « trufa », qui signifie « pomme de terre » en occitan auvergnat.

La tomme fraîche est un fromage au lait de vache non salé, fabriqué sur les plateaux de l’Aubrac et dans le Cantal. On l’utilise également pour cuisiner l’aligot.

La truffade est à l’Auvergne ce qu’est la tartiflette aux Alpes : un plat d’hiver convivial, revigorant et délicieux !

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Flaune – Aveyron

Flaune

Aujourd’hui, je souhaite mettre à l’honneur la flaune, tarte aveyronnaise dont je me régale chaque année quand je retourne dans cette région que j’aime tant.

Ce dessert est une spécialité incontournable, préparée avec deux ingrédients clés : l’eau de fleur d’oranger et la recuite.

Savez-vous ce qu’est la recuite ? Il s’agit d’un fromage granuleux, préparé avec du petit lait de brebis qu’on fait bouillir et recuire. A défaut de recuite, vous pouvez préparer la flaune avec de la brousse.

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