Cannelés – Bordeaux

cannelé

Voici un petit gâteau qui vous fera fondre de gourmandise : le cannelé, originaire de Bordeaux. J’ai découvert cette recette il y a 6 ans. Révélation ! J’en fais régulièrement depuis.

Le secret d’un bon cannelé ? Il est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour obtenir ces textures, il faut saisir le cannelé en début de cuisson pour qu’il caramélise légèrement puis le faire cuire à four plus doux.

J’ai l’habitude de faire des cannelés de deux formats : soit des grands (taille traditionnelle) d’environ 4 cm de haut et de diamètre, soit des minis de 3 cm de haut et de diamètre. Traditionnellement, on utilise plutôt des moules en cuivre, mais je préfère les moules en silicone car le démoulage des cannelés est plus simple.

Je vous conseille de les déguster le jour-même de la cuisson. Sinon, ils ramollissent. De toutes façons, impossible de résister…

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Fiadone – Corse

fiadone

Voici une recette de dessert corse : le fiadone, préparé avec du brocciu. Ce fromage frais bénéficiant d’une AOP est fabriqué avec du petit lait, du lait de brebis et parfois du lait de chèvre. Il est conditionné dans des faisselles en plastique. On trouve ce fromage de novembre à mai.

J’ai eu l’idée de préparer cette recette en lisant la newsletter du fromager de Montchat qui annonçait l’arrivée de ce produit dans sa boutique, où je suis donc allée acheter un brocciu.

Le fiadone est un gâteau léger et frais, très simple à cuisiner. Il suffit d’avoir du brocciu frais, des oeufs, du sucre et des zestes de citron. A défaut de brocciu, on peut utiliser de la ricotta ou de la brousse.

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Tarte à la praline

tarte praliine

Depuis 1935, Lyon porte le titre de « capitale mondiale de la gastronomie », qui lui a été attribué par Curnonsky, célèbre critique culinaire. Parmi les spécialités lyonnaises incontournables, je vous ai fait découvrir hier le St Marcellin de la Mère Richard.

Aujourd’hui, je vous présente un dessert haut en couleur : la tarte à la praline. Très sucrée, elle régale les yeux par son joli rose qui provient du sucre coloré qui enrobe les amandes. Suivant les recettes, l’appareil à la praline est plus ou moins épais. Personnellement, j’aime la tarte à la praline lorsqu’elle est fine. C’est cette version que je vous propose.

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Pascade

pascade entière

Connaissez-vous la pascade ? Ce plat aveyronnais est une grosse crêpe épaisse salée ou sucrée. C’est un régal. Comme le farçou, il s’agit d’un plat simple et rustique qui a bercé mon enfance.

Ce plat de terroir est de plus en plus à la mode : on le trouve maintenant dans certains restaurants parisiens, garni avec toutes sortes d’ingrédients (légumes, fromage, oeufs, fruits…). Le magazine Elle à table l’a même mis à l’honneur sur sa couverture en mars 2016.

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Farçou

farçou

Le farçou est une petite crêpe aux feuilles de blettes, spécialité aveyronnaise. Il fait partie du patrimoine régional. Vous vous régalerez avec ce plat simple et rustique.

D’un aveyronnais à l’autre, chacun a sa version du farçou : avec ou sans mie de pain dans la pâte, garniture aux légumes uniquement ou aussi avec de la chair à saucisse, éventuellement avec ail ou oignon. Certains mettent directement les feuilles de blettes dans la pâte sans les précuire. Le point commun entre ces différentes recettes reste les feuilles de blettes.

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