Vinaigrette à la moutarde à l’ancienne

vinaigrette

La vinaigrette est LA sauce incontournable : chez moi, la salade verte, c’est tous les jours ! Pour éviter la monotonie, je varie les huiles, les vinaigres et les moutardes.

J’apprécie particulièrement la moutarde à l’ancienne pour la texture des petits grains croquants. Seul inconvénient : elle se lie mal aux autres ingrédients.

Voici deux astuces pour avoir une bonne sauce bien liée : ajouter de la moutarde standard et incorporer de l’eau chaude dans la sauce. Essayez, c’est inratable !

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Guacamole

guacamole

Voici une recette de guacamole qui vient de Grégory Cuilleron : il l’avait préparé lors de sa masterclass au SIRHA le 24 janvier.

A servir avec des tacos ou des tortillas, à l’apéro ou en sauce pour accompagner un plat.

Vous pouvez doser les assaisonnements selon vos goûts : davantage de citron vert pour plus d’acidité, plus d’huile de sésame pour accentuer la touche torréfiée ou augmenter la quantité de gingembre pour renforcer le piquant.

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Vinaigrette aux herbes

sauce aux herbes

En février, je vous ai parlé du restaurant Le poivron bleu. J’ai eu un coup de foudre pour la vinaigrette du chef Julien Panzani, qui m’avait donné quelques astuces pour la préparer.

Cette sauce est composée d’huile d’olive, de jus et zeste de citron, d’un peu de miel et d’herbes diverses qu’il cueille dans son jardin. Vous pouvez aussi ajouter une échalote ciselée.

Je l’avais goûtée tout simplement dans une salade verte. Elle peut aussi assaisonner d’autres crudités comme des carottes râpées ou peut accompagner un simple filet de poisson.

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Sauce curry

Sauce au curry

La sauce curry est parfaite pour accompagner tout type de plat : un filet de poisson, un morceau de viande, un légume vapeur, une crudité, des pâtes ou du riz.

Cette sauce est fruitée et acidulée. Je l’ai servie avec une patte de dinde cuite au four, des haricots verts et des cubes de mangue. Délicieux !

Cette recette est extraite du livre Simplissime, le livre de cuisine light, de J-F Mallet, chez Hachette Livre. Je vous le recommande : vous y trouverez de nombreuses recettes faciles, d’astuces et d’idées.

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