Voici un velouté que j’apprécie beaucoup. Il est composé de panais, lait d’amande et amandes effilées. Un peu de fleur de sel, et c’est tout !
Avec cette recette, on obtient une texture onctueuse et crémeuse. Le lait d’amande atténue le côté terreux du panais.
Cerise sur le gâteau : pour une version plus festive, vous pouvez ajouter quelques lamelles de foie gras dans le velouté. Le contraste de températures entre le foie gras frais et le velouté chaud est très agréable et rend le foie gras fondant en bouche.
Effet « Wouaouh » assuré !
Vous pouvez aussi le décliner en verrine à l’apéritif.
