Réduction de vinaigre balsamique au basilic

réduction de vinaigre balsamique

Cette réduction de vinaigre balsamique au basilic est une recette qui donne un effet waouh aux plats, alors qu’elle est très facile à réaliser.

On l’obtient en faisant chauffer pendant 30 mn du vinaigre balsamique, dont les saveurs se concentrent.

Après cuisson, le vinaigre a une texture épaisse. Il devient sirupeux et nappe la cuiller. Sa quantité est divisée de moitié à deux tiers : elle réduit plus si vous faites chauffer à feu moyen au lieu de feu doux.

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Vinaigre de framboises fait maison

vinaigre de framboises

Le vinaigre de framboises est délicieux dans une salade verte, par exemple dans une salade périgourdine. On peut aussi l’utiliser pour déglacer une poêle dans laquelle on a fait cuire une viande, par exemple avec un magret de canard.

Il accompagne bien certaines crudités comme le radis, ou bien dans une salade de tomates, comme cette salade de tomates 3 couleurs. Ou encore avec un artichaut, tout simplement !

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Noix de Saint Jacques sauce caramel balsamique

noix de Saint Jacques sauce caramel balsamique

Pour changer de l’agneau pascal, je vous propose un plat raffiné : des noix de Saint Jacques sauce caramel balsamique. Je connais cette recette depuis quelques années et la prépare souvent pour des menus festifs.

Les noix de Saint Jacques sont légèrement roulées dans de la farine puis cuites dans du beurre. Elles sont accompagnées d’une sauce que j’adore, composée de vinaigre balsamique, cassonade et crème fraîche. Gourmandise garantie !

On peut préparer la sauce en avance. Il suffira alors de la réchauffer à feu doux pendant quelques minutes.

A défaut d’avoir des noix de Saint Jacques, on peut préparer ce plat avec des noix de pétoncles. Il faut alors prévoir de doubler le nombre de noix par convive.

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Asperges à la sauce à l’estragon

asperges à la sauce à l'estragon

Après les repas festifs où ma gourmandise l’a parfois emporté sur la raison, j’ai eu envie de végétal et de légèreté. J’ai acheté des asperges,  congelées car ce n’est pas la saison, et les ai préparées avec une sauce légère à l’estragon.

Cette sauce est aérienne et onctueuse grâce à un mélange de Fjord et de blanc d’œuf. Pour la parfumer, j’ai utilisé de l’estragon congelé, ainsi que du vinaigre de vin blanc à l’estragon, de la marque Aromatiques du Larzac : ce vinaigre est produit à la Ferme des Homs, situé au Nord Est du plateau du Larzac en Aveyron. J’adore cette marque dont je connais les produits depuis longtemps.

Pour cette recette, à défaut d’avoir du vinaigre de vin blanc à l’estragon, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc classique.

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