Double oeuf cocotte

double oeuf cocotte

L’oeuf cocotte est un plat simple dans la cuisine de tous les jours. Je l’ai remanié, dans une version « double oeuf cocotte », pour en faire un plat plus élaboré et consistant.

Avec cette recette, on obtient un œuf en deux textures : en surface, l’œuf est mollet et coule lorsqu’on le perce. On trouve dessous une consistance entre flan et œuf brouillé. Comme ont dit mes enfants en le dégustant, c’est un œuf « plein de surprises » !

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Joues de porc au cidre

joues de porc au cidre

Voici aujourd’hui un plat de joues de porc au cidre. J’ai découvert la joue de porc par hasard, en discutant avec le boucher de mon quartier. Je connaissais la joue de bœuf, excellente lorsqu’elle est préparée dans une daube ou un pot-au-feu, mais pas celle de porc.

Sur ses conseils, je l’ai préparée avec du cidre, et faite cuire assez longtemps. La préparation est rapide puisque 5 minutes suffisent. Par contre, il faut prévoir 2 heures de cuisson. On obtient ainsi une viande délicieuse, tendre et fondante.

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Croustade au roquefort – Aveyron

croustade au roquefort

Mardi, c’était la Journée Nationale du Fromage. Pour célébrer ce produit que j’aime tant, j’ai choisi de mettre à l’honneur mon fromage préféré, avec une croustade au roquefort.

La croustade au roquefort est un plat aveyronnais. Le roquefort, mélangé avec de la crème et du jaune d’œuf, vient garnir une tourte composée de deux pâtes : une brisée et une feuilletée.

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Noix de Saint Jacques sauce caramel balsamique

noix de Saint Jacques sauce caramel balsamique

Pour changer de l’agneau pascal, je vous propose un plat raffiné : des noix de Saint Jacques sauce caramel balsamique. Je connais cette recette depuis quelques années et la prépare souvent pour des menus festifs.

Les noix de Saint Jacques sont légèrement roulées dans de la farine puis cuites dans du beurre. Elles sont accompagnées d’une sauce que j’adore, composée de vinaigre balsamique, cassonade et crème fraîche. Gourmandise garantie !

On peut préparer la sauce en avance. Il suffira alors de la réchauffer à feu doux pendant quelques minutes.

A défaut d’avoir des noix de Saint Jacques, on peut préparer ce plat avec des noix de pétoncles. Il faut alors prévoir de doubler le nombre de noix par convive.

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Bœuf bourguignon

boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un grand classique de notre patrimoine gastronomique et un plat emblématique de sa région d’origine, la Bourgogne. Il est parfait pour réunir de nombreux convives autour d’une bonne tablée en hiver, comme la blanquette de veau.

Les trois clés de la réussite de ce plat sont : une bonne viande, un bon vin, et du temps. En effet, facile à cuisiner, le bœuf bourguignon demande juste à mijoter longtemps à feu doux. Je vous conseille donc de le préparer en grande quantité pour le déguster au moins deux fois.

L’idéal est de préparer ce plat la veille car il est encore meilleur réchauffé. Je l’accompagne de pommes de terre. Des pâtes ou du riz conviennent également.

Et bien sûr, prévoyez du bon pain pour saucer votre assiette !

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