Civet de chevreuil sauce grand veneur

civet de chevreuil sauce grand veneur

Pour les fêtes l’an dernier, j’ai préparé un civet de chevreuil sauce grand veneur, dont mes convives se sont régalés. J’ai mis de côté cette recette pour vous la proposer cette année pour votre menu de fêtes.

Lorsque j’étais petite, mon père nous préparait du sanglier mariné dans du vin, utilisé ensuite pour faire la sauce grand veneur. Il servait cette viande avec des pâtes fraîches et des poires cuites.

J’ai eu envie de faire découvrir ce plat à mes enfants. Au lieu du sanglier, j’ai trouvé un cuissot de chevreuil. Dans la sauce, j’ai ajouté en fin de cuisson de la gelée de groseilles.

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Huîtres gratinées au crumble de pain de seigle

huîtres gratinées au au crumble de pain de seigle

Avez-vous déjà goûté des huîtres gratinées chaudes ? Je les ai découvertes en Bretagne il y a quelques années, une révélation !

Les huîtres sont délicieuses avec du pain de seigle et du beurre. Je me suis inspirée de cette combinaison pour préparer ces huîtres gratinées avec un crumble de pain de seigle.

Lorsque j’ai testé ma recette, certains de mes convives qui n’aiment pas les huîtres en temps normal ont eu envie de goûter, et ont adoré. Le pain de seigle amène une légère acidité et un petit goût grillé, et le crumble apporte du croustillant qui contraste avec les huîtres.

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Carpaccio de Saint Jacques passion

carpaccio saint jacques passion

Pour vos repas de fêtes de fin d’année, je vous conseille un carpaccio de Saint Jacques passion. J’aime beaucoup les plats à base de poisson crus, qui sont à la fois frais, parfumés et légers.

Ce carpaccio de Saint Jacques passion est parfait en entrée d’un dessert de fête, en comptant 3 Saint Jacques par personne. Vous pouvez aussi le présenter en plat en augmentant les proportions, ou inversement en apéritif avec une Saint-Jacques par personne.

Pour réussir votre carpaccio de Saint Jacques passion, il faut peu d’ingrédients : un peu d’huile d’olive, du fruit de la passion, une lichette de poivre et de la fleur de sel suffisent. J’aime dans cette recette la texture fondante de la Saint Jacques, l’acidité apportée par l’assaisonnement et le croquant des grains du fruit de la passion.

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Pot-au-feu de légumes

pot-au-feu de légumes

Le pot-au-feu de légumes est un bon plat d’hiver délicieux, très parfumé et léger. Je le prépare sans matière grasse.

Bien que nous ne sommes que 4 à la maison, je prépare une quantité pour 8 personnes. Nous nous régalons avec le pot-au-feu de légumes lors d’un premier repas. Puis j’utilise les légumes sous forme de purée pour un deuxième repas, en m’inspirant de la recette du stoemp. Enfin, je mixe le bouillon qui sert d’entrée pour un 3e repas, ou de plat complet en ajoutant des vermicelles ou des pâtes alphabet.

Ce pot-au-feu de légumes est donc un bon plan anti-gaspi, où on peut facilement optimiser les restes.

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