Salade de pissenlits

Salade de pissenlits

A l’occasion d’une balade au marché de mon quartier il y a quelques jours, j’ai eu le plaisir de rencontrer Patrick Bornicat, producteur de légumes situé à Genas près de Lyon. Il cultive, entre autres, des pissenlits.

Le pissenlit pousse au printemps. Ses feuilles doivent être ramassées avant que les boutons de la future fleur ne se forment. J’adore cette herbe printanière, préparée en salade servie tiède, agrémentée de lardons et d’un œuf mollet. A Lyon, on l’appelle la « salade de groins d’âne ».

A défaut de pissenlits, cette salade peut être préparée avec de la frisée.

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Salade avocat pomelo

salade avocat pomelo

Voici une recette de salade toute simple, colorée et fraîche. Elle est composée d’avocat, de pomelo, pomme granny et crevettes. Le pomelo est un gros pamplemousse qu’on trouve facilement, souvent présenté dans un film plastique et un filet.

Il est peu acide et moins juteux qu’un pamplemousse classique. Son écorce jaune ou verte est très épaisse et se retire aisément au couteau. Les peaux entre les quartiers se retirent facilement. Une fois épluché, il se conserve quelques jours dans une boîte en plastique au frigo.

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Carpaccio mangue crevette pistache

carpaccio mangue crevettes pistache

L’huile de pistache a un goût très marqué. Elle s’associe bien avec des poissons ou des crustacés mais aussi avec les fruits. D’où l’idée d’essayer ce carpaccio de mangue aux crevettes et à l’huile de pistache : une entrée festive, colorée et originale !

Vous pouvez aussi présenter cette recette à l’apéritif en bouchée individuelle.

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Velouté de marrons

veloute marron

Sur ma table de Noël, il y a un ingrédient incontournable : les marrons.

Chaque année je sers des marrons sous forme de velouté. Il a une consistance entre soupe et purée. Présenté en verrines ou autre plat individuel, ce velouté a toute sa place dans un repas de fête entre l’entrée et le plat par exemple. Il plaît également à l’apéritif.

Il peut se préparer 24 à 48h avant.

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Rillette aux deux saumons

rillette aux deux saumons

Pour un repas de fête, je vous conseille les rillettes aux deux saumons. Cette recette vient de ma soeur. Depuis quelques années, elle fait partie des incontournables sur notre table de Noël.

Les rillettes se servent soit à l’apéritif soit en entrée dans une assiette composée avec une belle tranche de saumon fumé, des oeufs de lump, des crevettes… et des blinis fait maison.

Vous pouvez préparer les rillettes la veille.

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Blinis

blinis

Bientôt Noël ! C’est le moment pour moi de vous proposer quelques recettes festives.

Commençons par les blinis, jolies petites crêpes épaisses d’origine russe qu’on consomme souvent en apéritif ou en entrée.

On les accompagne de tarama, oeufs lump ou saumon fumé. On peut aussi ajouter un peu de crème fraîche épaisse mélangée avec de l’aneth ciselé. Je vous conseille de les servir avec les rillettes aux deux saumons.

Avez-vous déjà essayé de les faire vous-même ? C’est un jeu d’enfants : peu d’ingrédients, juste un peu de repos, quelques minutes de cuisson et c’est prêt.

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Empanadas de thon

empanadas

L’empanada est un chausson fourré qu’on consomme couramment en Amérique du Sud, garni de divers ingrédients : thon, œuf, viande, légume…

La recette que je vous propose est extraite du Grand livre de la cuisine du monde chez Hachette Cuisine, que m’a offert mon copain Jérôme, excellent cuisinier et globe-trotter. C’est une recette qui provient d’Argentine ou l’empanada est un plat national.

Vous pouvez le consommer à tout moment du repas que ce soit à l’apéritif, en entrée ou en plat.

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