Tartare de saumon à l’orange sanguine

tartare saumon orange sanguine

Vous cherchez une idée pour votre repas de Saint-Valentin ? Voici un tartare de saumon, qui fera fondre votre moitié …

J’apprécie le poisson cru, que ce soit dans la cuisine japonaise avec ses fameux sushis et sashimis, ou dans des tartares ou ceviche. Il y a quelques mois, j’ai publié une recette de tartare de saumon au basilic.

Aujourd’hui, voici une nouvelle version de tartare, dans laquelle la marinade est composée du jus d’une orange sanguine, de sauce nyoc mam et d’aneth ciselé.

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Salade de betterave crue, feta et cacahuètes

salade de betterave crue

Il y a quelques mois, je vous ai proposé une recette de carpaccio de betterave et radis à la feta. L’association de la feta, légèrement acide, au goût terreux de la betterave, fonctionne bien.

Voici une nouvelle version, où j’ai coupé de la betterave crue en bâtonnets, assaisonnés d’une vinaigrette, de menthe et de feta.

J’ai ajouté une petite touche de gourmandise avec quelques cacahuètes concassées. J’utilise des cacahuètes entières, dans leur coque, plutôt que des cacahuètes déjà prêtes pour l’apéritif qui sont à mon goût trop salées.

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Cake au potiron et graines de courge

cake au potiron et graines de courge

Les fruits secs et graines diverses, comme les noisettes, noix de cajou, graines de tournesol, font partie de mes ingrédients préférés en cuisine. D’abord par gourmandise, et également pour leur côté croquant. C’est pourquoi dans cette recette de cake au potiron, j’ai intégré des graines de courge dans la pâte, mais aussi en surface pour décorer le cake.

Dans la pâte de ce cake, j’incorpore de la courge cuite et réduite en purée, ainsi que de la noix de muscade qui se marie parfaitement avec le potiron.

Voici le résultat : un cake très moelleux, joliment coloré, et ponctué par des graines de courge qui apportent un peu de mâche.

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Asperges à la sauce à l’estragon

asperges à la sauce à l'estragon

Après les repas festifs où ma gourmandise l’a parfois emporté sur la raison, j’ai eu envie de végétal et de légèreté. J’ai acheté des asperges,  congelées car ce n’est pas la saison, et les ai préparées avec une sauce légère à l’estragon.

Cette sauce est aérienne et onctueuse grâce à un mélange de Fjord et de blanc d’œuf. Pour la parfumer, j’ai utilisé de l’estragon congelé, ainsi que du vinaigre de vin blanc à l’estragon, de la marque Aromatiques du Larzac : ce vinaigre est produit à la Ferme des Homs, situé au Nord Est du plateau du Larzac en Aveyron. J’adore cette marque dont je connais les produits depuis longtemps.

Pour cette recette, à défaut d’avoir du vinaigre de vin blanc à l’estragon, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc classique.

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Verrine de boudin à la fourme d’Ambert

verrine boudin fourme

Lors du Salon Gastronomique de Lyon, j’ai rencontré le Chef Pierre Lecroisey. Il proposait une dégustation de verrine au boudin et à la fourme d’Ambert.

J’ai été surprise par ce mélange original : les deux ingrédients se marient bien, et le résultat est bluffant !

Je vous conseille cette recette pour l’apéritif d’un repas festif ou en mise en bouche.

Vous pouvez préparer ce plat en avance et le réchauffer au dernier moment. Une fine peau peut se former à la surface. Ce n’est pas gênant, il suffit de mélanger pour retrouver la consistance initiale.

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Foie gras

Foie gras

Mon plat incontournable dans un repas de fête est le foie gras. Depuis quelques années, je le prépare moi-même. C’est assez simple. Le plus important est bien sûr la qualité du produit acheté. Découvrez en image la recette du foie étape par étape.

Je le sers sur la table dans la terrine avec un bon pain ou des toasts grillés. Dans l’assiette, je saupoudre un peu de fleur de sel sur le foie gras, et l’accompagne d’un chutney de mangue.

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Carottes râpées à la noisette

carottes rapees noisette

On a souvent tendance à assaisonner les carottes râpées avec du jus de citron. Personnellement, je trouve que le citron masque trop le goût des carottes. Je préfère utiliser du jus d’orange. Avec un peu d’huile de noisette et quelques noisettes qui apportent un peu de croquant, on obtient une salade agréablement parfumée, préparée en 10 mn chrono.

Je conseille de préparer la salade en avance. Ainsi les carottes ont le temps de s’imprégner des arômes d’orange et de noisette.

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