Biscuits aux noix

Biscuits aux noix

Cette recette est le point de départ de toute sorte de biscuits. Vous pouvez varier les fruits secs : noix, noisettes, pépites de chocolat, abricots secs… Elle provient de ma soeur.

Les biscuits sont croustillants. La petite pointe de sel met en valeur le goût des fruits secs. J’adore !

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Gâteau aux noisettes du France

gâteau aux noisettes

En février, je suis allée à Lyon au salon Mahana, où on rencontre des acteurs du tourisme régional français et à l’étranger. J’y ai fait connaissance de René Jean Hawai : chef exécutif à l’hôtel restaurant le France situé à Aubusson en Creuse, il fait partie du Toques blanches International Club. Il est également expert en miki mono, l’art de sculpter fruits et légumes.

Sur son stand, j’ai dégusté sa recette de gâteau aux noisettes. Elle proviendrait, selon la légende, d’un parchemin du XVe siècle découvert en 1969 dans un ancien monastère. Ecrite en vieux français, elle a ensuite été traduite.

Résultat : un gâteau délicieux au goût très prononcé de noisettes torréfiées. Vous pouvez le servir avec une crème anglaise.

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Tarte tout chocolat

tarte tout chocolat

Le repas de Pâques rime forcément avec le chocolat.

A la recherche d’une recette de dessert, je me suis souvenue d’une délicieuse tarte que j’ai dégustée à la Pergola, restaurant de Coline Faulquier, finaliste de Top chef 2016. J’avais beaucoup apprécié le fait que toute la tarte était au chocolat, de la pâte à la garniture.

Je me suis donc plongée dans mes livres de cuisine. J’ai finalement trouvé la tarte tout chocolat sur le livre Tartes de grand-mère salées et sucrées, ESI Editions.

Cette tarte comprend une pâte sablée à la poudre de noisettes et au cacao, et une ganache au chocolat noir. Un pur moment de gourmandise !

Vous pouvez la préparer la veille.

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Cannelés – Bordeaux

cannelé

Voici un petit gâteau qui vous fera fondre de gourmandise : le cannelé, originaire de Bordeaux. J’ai découvert cette recette il y a 6 ans. Révélation ! J’en fais régulièrement depuis.

Le secret d’un bon cannelé ? Il est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour obtenir ces textures, il faut saisir le cannelé en début de cuisson pour qu’il caramélise légèrement puis le faire cuire à four plus doux.

J’ai l’habitude de faire des cannelés de deux formats : soit des grands (taille traditionnelle) d’environ 4 cm de haut et de diamètre, soit des minis de 3 cm de haut et de diamètre. Traditionnellement, on utilise plutôt des moules en cuivre, mais je préfère les moules en silicone car le démoulage des cannelés est plus simple.

Je vous conseille de les déguster le jour-même de la cuisson. Sinon, ils ramollissent. De toutes façons, impossible de résister…

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Fiadone – Corse

fiadone

Voici une recette de dessert corse : le fiadone, préparé avec du brocciu. Ce fromage frais bénéficiant d’une AOP est fabriqué avec du petit lait, du lait de brebis et parfois du lait de chèvre. Il est conditionné dans des faisselles en plastique. On trouve ce fromage de novembre à mai.

J’ai eu l’idée de préparer cette recette en lisant la newsletter du fromager de Montchat qui annonçait l’arrivée de ce produit dans sa boutique, où je suis donc allée acheter un brocciu.

Le fiadone est un gâteau léger et frais, très simple à cuisiner. Il suffit d’avoir du brocciu frais, des oeufs, du sucre et des zestes de citron. A défaut de brocciu, on peut utiliser de la ricotta ou de la brousse.

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Bugnes

bugne

Mardi gras pointe son nez… Et les bugnes aussi !

Il existe deux types de bugnes : celles qui sont faites avec une pâte levée, moelleuses, et celles qui sont croustillantes et fines. Dans le sud-ouest on les nomme « oreillettes ».

Lorsque j’étais petite, l’atelier bugnes était un rituel dans ma famille : la confection de la pâte et des bugnes était réservée aux enfants, la cuisson aux adultes. Je m’amusais à faire des bugnes de formes biscornues.

Pour la première fois aujourd’hui, j’ai fait des bugnes « comme une grande », sans ma mère, mais avec mes enfants. Encore un bon exemple de transmission du savoir entre générations : en effet, la recette ci-dessous est celle de mon arrière grand-mère maternelle.

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