Le panais est une racine qui fait partie des « légumes oubliés ». Il a une texture crémeuse après cuisson qui permet de préparer une purée onctueuse sans matière grasse.
La poire adoucit le panais. Le jambon et les noisettes apportent un peu de croquant.
Que ce soit en plat unique ou en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’un féculent, le gratin de légumes est un basique dont on ne se lasse pas. Celui-ci est un mélange de légumes du soleil, d’herbes et de fromage de chèvre. Un bon plat qui sent le sud !
J’ai achété au marché des céleri-rave. Je n’en ai jamais cuisiné. Chez moi, je suis la seule à aimer ce légume. Mon défi ce soir : remporter l’unanimité. Je vais devoir ruser en ajoutant au céleri le petit je-ne-sais-quoi qui va égayer cette purée un peu tristounette. Double défi : je ne veux pas la charger en matière grasse.
Pour rythmer la couleur du céleri un peu trop claire et monotone, je choisis le gomasio et des graines de sésame noires grillées. Le goût du céleri rave est adouci par une lichette de sirop d’agave. J’ajoute de la sauce soja qui relève un peu l’ensemble.
Attention Mesdames et Messieurs, je vais vous révéler l’une de mes recettes préférées. Gros coup de coeur. J’apprécie beaucoup le mariage des trois saveurs : amer-sucré-fumé. Avec ce plat je suis arrivée à faire aimer les endives à des personnes qui les détestent.
