Ce week-end, j’ai cuisiné des poireaux en sauce blanche en utilisant une carcasse de poulet, et la totalité des poireaux.
Cette recette de poireaux en sauce blanche est un bon plan antigaspi, car j’ai utilisé tous les ingrédients employés pour plusieurs recettes.
J’ai plongé la carcasse de poulet dans de l’eau pour faire un bouillon de volaille fait maison, bien parfumé, avec les verts des poireaux, une carotte, des lardons et différentes herbes. Avec ce bouillon, j’ai préparé la sauce blanche qui vient napper les poireaux.
J’ai conservé les « moustaches » des poireaux, nommées radicelles, et les ai fait frire pour décorer les assiettes et amener un peu de croustillant.
Quant aux aliments qui ont cuit dans le bouillon, je les ai employés pour garnir une quiche.
Enfin, il me restait du bouillon après avoir fait la sauce blanche, dans lequel j’ai fait cuire des pâtes.
Un conseil : pensez bien à ouvrir la fenêtre pendant la cuisson des poireaux, car en cette période de confinement, l’odeur peut être persistante et dérangeante dans la maison !
Préparation et cuisson : 1h30
Pour 6 poireaux :
- 6 poireaux
- 1 carcasse de poulet
- une carotte
- quelques lardons
- une feuille de laurier
- 1 clous de girofle
- herbes : thym, origan, herbes de Provence, …
- sel, poivre
Sauce :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre
Laver les poireaux en veillant à éliminer le sable et la terre.
Couper les radicelles, les laver et les laisser égoutter.
Couper finement les verts des poireaux.
Préparation du bouillon
Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, verser une bonne quantité d’eau bouillante (2 à 3 litres). Faire chauffer à feu vif.
Verser dans l’eau les verts de poireaux.
Casser la carcasse de poulet en divers morceaux. Les mettre dans la casserole.
Eplucher la carotte et la couper en fines rondelles, sauf une rondelle plus épaisse dans laquelle vous plantez le clou de girofle.
Verser dans la casserole. Ajouter les lardons, la feuille de laurier, les herbes puis saler et poivrer.
Lorsque l’eau commence à bouillir, retirer l’écume en surface si nécessaire, puis baisser sur feu doux. Couvrir et faire cuire pendant 45 mn à 1 heure pour que le bouillon soit bien parfumé.
Puis filtrer le bouillon, en versant le contenu de la casserole dans un chinois placé sur un grand saladier.
Cuisson des poireaux
Verser le bouillon dans la cocotte en fonte. Amener à ébullition puis plonger dedans les blancs de poireaux coupés en deux tronçons. Les faire cuire pendant 15 mn.
Lorsque les blancs de poireaux sont cuits, les égoutter.
Préparation de la sauce blanche
Couper le beurre en petits morceaux.
Le mettre dans une casserole et le faire fondre à feu doux.
Retirer la casserole du feu, et verser la farine. Mélanger avec une grande cuillère en bois.
Remettre la casserole sur le feu. Incorporer le bouillon de volaille en mélangeant au fur et à mesure. Continuer de remuer pendant que la sauce commence à épaissir. Elle est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
Saler et poivrer.
Cuisson des radicelles
Verser de l’huile dans une sauteuse sur environ 1 cm. Quand elle est bien chaude, verser les radicelles en faisant attention aux projections. Les faire frire pendant 2 à 3 mn. Puis les placer sur du papier absorbant.
Dressage
Servir les poireaux dans des assiettes creuses, nappés de la sauce blanche. Répartir les radicelles frites.
Réutiliser les ingrédient du bouillon pour une quiche
Retirer le clou de girofle du gros morceau de carotte, ainsi que la feuille de laurier.
Sortir les carcasses du poulet, et récupérer les morceaux de viande. Jeter les os.
Conserver les aliments qui ont cuit dans le bouillon (poulet, lardons, vert de poireau et carotte). Ils seront délicieux en garniture d’une quiche.
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