La fin d’année approche, et je commence à partager avec vous quelques recettes festives comme cette bouchée apéritive courge et orange. Je l’ai dégustée lors d’une visite de la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon, qui a ouvert le 19 octobre.

Ainsi, j’ai découvert qu’on pouvait manger la courge butternut crue. Elle était servie sur une purée de potimarron, assaisonnée d’une sauce et servie avec une petite tuile aux graines.

Je ne connais pas la recette précise de la Cité de la gastronomie, mais je m’en suis inspirée pour vous proposer aujourd’hui cette bouchée apéritive légère et raffinée. Je l’ai assaisonnée avec de l’huile d’olive et j’ai et ajouté une herbe aromatique : la verveine. De l’estragon ou du basilic conviendraient également.

Cette recette peut se décliner en diverses saveurs, en jouant sur l’huile et les herbes, ou en ajoutant des épices, par exemple du cumin. On peut aussi remplacer l’huile d’olive par de l’huile de sésame et ajouter quelques graines de sésame.

Pour faciliter l’organisation de votre repas, je vous conseille de préparer vos différents éléments en avance. Ainsi, vous n’aurez plus qu’à procéder au dressage au dernier moment.

Préparation : 45 mn (y compris cuisson du potimarron)

Pour 10 bouchées apéritives :

• le quart d’un petit potimarron, soit environ 200 g
• 100 g de courge butternut sans la peau ni les graines
• 1 orange
• une herbe aromatique : estragon, menthe, basilic, verveine…
• 1 CS d’huile d’olive
• sel
• fleur de sel

Verser de l’eau salée dans une casserole et faire bouillir.

Pendant que l’eau chauffe, couper le potimarron en cubes sans l’éplucher.

Verser les cubes de potimarron dans l’eau bouillante et couvrir. Faire cuire pendant 10 à 12 mn. En fin de cuisson, égoutter.

Pendant la cuisson du potimarron, râper la courge butternut avec une râpe à gros trous.

Couper l’orange en deux. Extraire le jus d’une moitié. Le mélanger avec l’huile d’olive et le sel.

Ciseler très finement quelques feuilles de verveine. Les ajouter à la vinaigrette.

Retirer la peau de l’autre moitié d’orange en coupant la chair à vif. Retirer les quartiers d’orange entre les membranes, pour obtenir des suprêmes. Les couper en petits morceaux de 1 cm environ.

Réduire le potimarron en purée au mixeur. Saler.

Réserver au frigo la vinaigrette, la purée de potimarron, la courge butternut râpée et les morceaux d’orange.

Au dernier moment, procéder au dressage : dans une petite coupelle individuelle, disposer une grosse cuillère à café de purée de potimarron.

Répartir dessus la butternut râpée et les morceaux d’orange.

Verser la vinaigrette.

Saupoudrer de fleur de sel.

Décorer avec une herbe aromatique.

 

Comment utiliser le reste de potimarron et de courge butternut :

• Pour le potimarron : dans un velouté de potimarron fumé, une purée de potimarron et châtaigne ou un pot au feu de légumes, parfait pour un lendemain de fête
• Pour la butternut : gratin de pommes de terre et butternut à la raclette