Bûche framboise pistache

bûche framboise pistache

Pour mon repas de fêtes cette année, j’ai eu envie de préparer une bûche framboise pistache. J’e l’ai testée le week-end dernier : elle a eu beaucoup de succès auprès de mes gourmands.

Ma bûche framboise pistache est composée d’une génoise, d’une garniture et d’un nappage.

J’ai utilisé la même recette de génoise que ma bûche au pralin, qui a toujours un succès fou. J’ai simplement remplacé la poudre de noisettes par de la poudre de pistaches. Au lieu de garnir ma bûche avec une crème au beurre, j’ai préparé un mélange de mascarpone, framboise et pistaches. Puis j’ai nappé la bûche avec un coulis à la framboise, dans lequel j’ai mis de la gélatine pour que le coulis fige sur la bûche. J’utilise des framboises brisées congelées Picard.

La garniture au mascarpone et aux framboises apporte de la fraîcheur, et la génoise aux pistaches amène la gourmandise.

Je vous conseille de préparer votre bûche framboise pistache la veille. Ainsi, le gâteau roulé a une meilleure tenue.

Préparation et cuisson : 1 heure

Repos : une demi-journée à 24 heures

Génoise :

  • 40 g de pistaches non salées
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 70 g de maïzena
  • 1 cc rase de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g d’huile
  • une pincée de sel pour monter les blancs en neige

Sirop pour la génoise :

  • 100 g de sucre glace
  • 80 ml d’eau

Garniture :

  • 20 g de pistaches non salées
  • 125 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • 100 g de framboises brisées congelées Picard

Coulis de framboise :

  • 75 g de framboises brisées
  • 8 CS d’eau
  • 3 CS de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Décoration :

  • sucre glace
  • quelques brisures de framboises brisées congelées Picard
  • quelques pistaches

Garniture :

Concasser les pistaches.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le sucre glace, les framboises brisées encore congelées et les pistaches concassées. Réserver au frigo.

Génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les pistaches pour les réduire en poudre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Les mettre de côté.

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre et battre avec un fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena, la levure, la poudre de pistaches, le sucre vanillé et l’huile. Mélanger.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige (pensez à ajouter une pincée de sel pour les aider à monter).

Les incorporer délicatement dans la pâte.

Huiler la plaque de cuisson à l’aide d’un pinceau ou de papier absorbant. Disposer une feuille de papier sulfurisé et la badigeonner d’huile puis verser la pâte dessus afin d’obtenir un gâteau rectangulaire.

Cuire pendant 10 min à 180°C.

Pendant ce temps, préparer le sirop : faire bouillir l’eau dans une petite casserole. Dès ébullition arrêter le feu, verser le sucre glace et mélanger vivement au fouet pour faire fondre le sucre. Faire tiédir.

Sortir le gâteau du four.

Badigeonner la génoise encore chaude de sirop : verser le sirop avec une cuillère à soupe et l’étaler à l’aide du dos de la cuillère. Répéter jusqu’à couvrir totalement la surface du gâteau.

Retourner le gâteau : pour cela, poser une grande planche à découper sur le plan de travail. Étaler dessus un torchon propre humide. Déposer la planche sur la plaque de cuisson en veillant à ce que le torchon soit présenté côté génoise. Retourner l’ensemble en tenant bien la plaque et la planche ensemble sur les côtés. Retirer le papier sulfurisé.

Recouvrir l’autre face de sirop. La génoise doit être complètement imbibée.

Rouler le torchon avec le gâteau. Le mettre de côté. Ce procédé permet de rouler aisément le gâteau pour éviter les craquelures.

Montage de la bûche

Dérouler délicatement le biscuit.

Etaler dessus le mélange au mascarpone, en s’arrêtant à 2 cm du bord pour éviter que la garniture ne déborde.

Rouler le biscuit.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau pour la faire ramollir.

Mettre dans une casserole 75 g de framboises, 8 CS d’eau et 3 CS de sucre. Amener à ébullition et faire bouillir pendant 2 mn.

Retirer du feu. Mixer avec un mixeur plongeant. Passer à travers un chinois pour retirer les grains. Refaire chauffer. Égoutter la gélatine et l’ajouter au coulis de framboise. Mélanger rapidement.

Napper la bûche framboise pistache avec ce coulis.

Décoration

Au moment de servir, décorer la bûche avec du sucre glace, quelques brisures de framboises et les pistaches concassées.