Le pot-au-feu de légumes est un bon plat d’hiver délicieux, très parfumé et léger. Je le prépare sans matière grasse.
Bien que nous ne sommes que 4 à la maison, je prépare une quantité pour 8 personnes. Nous nous régalons avec le pot-au-feu de légumes lors d’un premier repas. Puis j’utilise les légumes sous forme de purée pour un deuxième repas, en m’inspirant de la recette du stoemp. Enfin, je mixe le bouillon qui sert d’entrée pour un 3e repas, ou de plat complet en ajoutant des vermicelles ou des pâtes alphabet.
Ce pot-au-feu de légumes est donc un bon plan anti-gaspi, où on peut facilement optimiser les restes.
Côté légumes, j’utilise des navets boule d’or et des navets simples, un poireau, des carottes, du potimarron et des pommes de terre. On peut aussi ajouter du chou, de la courge butternut, des panais, de l’oignon…
La clé pour réussir ce plat est d’avoir un bon bouillon bien parfumé. Pour cela, utilisez les herbes que vous aimez : sauge, thym, laurier, origan, myrthe de Corse… Votre bouillon sera encore plus savoureux en ajoutant du gingembre frais ou en purée, ou encore de la citronnelle.
Les navets, carottes et poireau sont plus longs à cuire. Je commence donc par les faire cuire dans le bouillon pendant 30 mn, puis j’ajoute les pommes de terre et le potimarron, et je fais cuire à nouveau 30 mn.
Je sers le pot au feu de légumes dans des assiettes creuses, accompagné de fleur de sel et d’une bonne moutarde.
Préparation : 20 à 30 mn
Cuisson : 1 heure
Pour 8 personnes :
- 3 petits navets boule d’or ou 1 gros
- 2 navets
- 6 carottes
- 1 poireau
- 4 pommes de terre
- 1 petit potimarron
- 1 échalote
- une branche de céleri
- herbes : thym, origan, sauge, laurier
- 1 CS de gros sel
- graines de fenouil
- 2 clous de girofle
- poivre
- Facultatif : gingembre, citronnelle
Verser 3 litres d’eau dans une grande cocotte. Ajouter la branche de céleri, les herbes, le gros sel, les graines de fenouil, les clous de girofle et le poivre. Amener à ébullition puis baisser le feu.
Eplucher et ciseler une échalote. La mettre dans la cocotte.
Eplucher les deux sortes de navets. Les couper en gros morceaux et les laver.
Eplucher les carottes. Les couper en tronçons de 2 à 3 cm et les laver.
Retirer les racines du poireau. Le couper en 8 tronçons. Bien le rincer pour retirer la terre si nécessaire.
Mettre les navets, carottes et poireaux dans la cocotte. Faire cuire 30 mn à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Les couper en 4 ou en 8 morceaux selon la taille et les laver.
Laver le potimarron. Le couper en deux. Retirer les graines. Laisser la peau. Couper en tranches.
Ajouter les pommes de terre et les morceaux de potimarron dans la cocotte et prolonger la cuisson de 30 mn.
Servir dans des assiettes creuses avec un peu de bouillon.
