Cette salade de courgettes et carottes à la coriandre est une improvisation de dernière minute devant mon frigo.
J’avais invité des amis à déjeuner. N’ayant pas le temps de cuisiner le matin, je m’étais bien organisée en préparant la veille de la joue de porc au cidre, que j’ai servie avec des aubergines aux champignons, et une crème à la verveine en dessert. Une heure avant de passer à table, je me suis aperçue que j’avais complètement oublié de préparer une entrée.
Ainsi, en improvisant avec les produits que j’avais dans mon frigo, j’ai préparé en 10 minutes cette salade de courgette et carottes à la coriandre. Elle est légère, colorée et pleine de peps. J’ai mis pas mal de coriandre pour la parfumer. Bien évidemment, d’autres herbes comme du persil ou du basilic conviendraient aussi.
Préparation : 10 mn
Pour 6 :
- 2 courgettes
- 5 carottes
- 1 orange
- quelques brins de coriandre fraîche
- 2 CS vinaigre balsamique blanc
- 3 CS huile d’olive
- sel, poivre
Eplucher les carottes. Les couper en tronçons et les placer dans le bol d’un robot.
Laver les courgettes. Eplucher en laissant une bande sur deux. Les couper en grosses rondelles et les mettre dans le bol du robot.
Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Presser l’orange et verser le jus dans un robot.
Effeuiller les brins de coriandre. Ajouter les feuilles aux autres ingrédients.
Mixer quelques secondes. Attention : quelques secondes suffisent. Si vous mixez l’ensemble trop longtemps, les légumes perdront leur croquant.
Réserver au frais.
Au moment de servir, goûter la salade de courgettes et carottes et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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