Le bœuf bourguignon est un grand classique de notre patrimoine gastronomique et un plat emblématique de sa région d’origine, la Bourgogne. Il est parfait pour réunir de nombreux convives autour d’une bonne tablée en hiver, comme la blanquette de veau.
Les trois clés de la réussite de ce plat sont : une bonne viande, un bon vin, et du temps. En effet, facile à cuisiner, le bœuf bourguignon demande juste à mijoter longtemps à feu doux. Je vous conseille donc de le préparer en grande quantité pour le déguster au moins deux fois.
L’idéal est de préparer ce plat la veille car il est encore meilleur réchauffé. Je l’accompagne de pommes de terre. Des pâtes ou du riz conviennent également.
Et bien sûr, prévoyez du bon pain pour saucer votre assiette !
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2h30
Pour 6 à 8 personnes :
- 1,5 kg bœuf (macreuse, collier ou paleron)
- 50 g beurre
- 3 CS huile
- 100 g lardons
- 1 oignon
- 3 carottes
- 30 g farine
- 1, 5 bouteilles de vin rouge, soit 1,1 litre
- 1 bouquet garni (persil, poireau, thym, laurier)
- sel et poivre
Couper la viande en morceaux de la même taille.
Eplucher l’oignon et l’émincer très finement.
Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile. Quand le beurre a fondu, ajouter les lardons et les morceaux de viande. Mélanger.
Ajouter l’oignon et les rondelles de carottes.
Après 4 ou 5 mn, l’ensemble commence à colorer. Saupoudrer alors de farine et verser le vin rouge. Bien mélanger.
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 2h30.
Retirer le bouquet garni avant de servir.
Pendant la cuisson du bœuf bourguignon, faire cuire des pommes de terre : les éplucher, les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur. Puis les plonger dans l’eau bouillante pendant 20 à 30 mn, en surveillant la cuisson avec la lame d’un couteau.
