Blanquette de veau

blanquette de veau

Voici la recette de la blanquette de veau, un plat traditionnel de la gastronomie française, apprécié de tous. Une bonne sauce qui vient napper les morceaux de viande et une cuisson relativement longue sont les clés de la réussite de ce plat gourmand.

Il est conseillé d’utiliser deux viandes différentes : une peu grasse – par exemple le collier ou l’épaule – et une un peu plus grasse comme le tendron.

Comme d’autres plats de viande en sauce, la blanquette est encore meilleure quand elle est réchauffée. Je vous conseille donc de la préparer la veille.

La blanquette est aussi délicieuse lorsqu’elle est préparée avec de l’agneau.

Préparation et cuisson : 1h50

Pour 5 personnes :

  • 450 g tendron de veau
  • 450 g épaule ou collier de veau
  • 1 échalote
  • 3 carottes
  • 1 clou de girofle
  • bouquet garni : 1 feuille de laurier, thym, 1 ou 2 feuilles de vert de poireau
  • 1 cc gros sel
  • 100 g beurre (pour 1,5 l de bouillon)
  • 100 g farine
  • Sel, poivre
  • 20 cl crème liquide
  • 2 à 3 CS câpres

Mettre les morceaux de viande dans une cocotte. Couvrir d’eau froide. Amener à ébullition.

Pendant que l’eau chauffe, éplucher une échalote. Y planter le clou de girofle.

Eplucher 3 carottes et les couper en gros tronçons.

Préparer le bouquet garni.

Quand l’eau commence à bouillir, retirer l’écume qui se forme à la surface avec une écumoire.

Ajouter les carottes, l’échalote et le bouquet garni.

Mettre le gros sel dans l’eau. Couvrir. Faire cuire 1 heure à feu doux.

Après la cuisson, égoutter la viande et les carottes en recueillant le bouillon. Le filtrer à travers un chinois. Retirer le bouquet garni et l’échalote.

Couper les carottes en rondelles et réserver.

Dans la cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les morceaux de viande et les rondelles de carottes.

Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 10 mn.

Saupoudrer de farine, mélanger puis verser le bouillon sur la viande. Saler et poivrer. Ajouter la crème liquide et les câpres. Couvrir et faire cuire pendant 20 mn à feu doux.

Servir bien chaud avec du riz.