Crumble de légumes à la mozzarella

crumble légumes mozzarella

En cette période, on trouve des légumes gorgés de soleil, avec lesquels on peut faire des ratatouilles, des tians ou des gratins.

Je vous propose une variante avec ce crumble d’aubergines, courgettes et tomates agrémenté de mozzarella.

Dans ma recette, je n’ai mis ni oignon ni ail car je les apprécie peu. Mais n’hésitez pas à en ajouter si cela vous tente.

Préparation et cuisson : 1h05

  • 2 aubergines (environ 700 g )
  • 2 CS huile d’olive
  • 2 cc thym
  • sel, poivre
  • 2 petites courgettes (environ 450 g)
  • 2 tomates
  • 100 à 150 g mozzarella
  • 100 g beurre
  • 35 g parmesan
  • 160 g farine
  • 35 g pignons

Sortir le beurre du frigo et le couper en morceaux pour qu’il ramollisse plus vite.

Epluchez les aubergines. Les couper en dés.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Ajouter les aubergines et le thym, saler et poivrer puis mélanger. Couvrir et faire cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes. Les couper en rondelles.

Laver et essuyer les tomates et les couper en rondelles.

Au bout des 15 mn de cuisson des aubergines, ajouter les courgettes et les tomates ainsi que 100 ml d’eau. Faire cuire à nouveau 15 mn en mélangeant régulièrement. Si cela accroche, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (th.6).

Dans un saladier, verser le parmesan avec la farine, le beurre et les pignons. Mélanger avec les mains et émietter l’appareil du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Disposer les légumes dans un plat allant au four.

Couper la mozzarella en rondelles et la répartir sur les légumes. Ajouter dessus la pâte à crumble.

Faire cuire pendant 25 mn.