Asperges bien vertes

asperges bien vertes

Pour mon repas de Pâques, je suis allée au marché acheter des asperges à Patrick Bornicat, producteur de légumes situé à Genas près de Lyon. Je vous ai déjà parlé de lui pour la recette de salade de pissenlits.

Voici l’astuce qu’il m’a donnée pour avoir des asperges bien vertes : testée et approuvée !

Il suffit de plonger les asperges dans de l’eau bouillante avec du persil. Compter une demi-botte de persil pour une botte d’asperges. La chlorophylle du persil vient se fixer sur les asperges sans en modifier le goût.

Faire cuire les asperges entre 5 et 7 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

A la fin de la cuisson, retirer les asperges avec une écumoire et les plonger dans de l’eau froide additionnée de glaçons.

Puis égoutter.

Je vous recommande de servir les asperges avec une sauce au parmesan.