Galette des rois à la frangipane

galette des rois

Bientôt l’épiphanie et sa légendaire galette des rois.

Vous n’avez jamais préparé votre propre galette ? C’est le moment de vous lancer ! C’est simplissime.

Il en existe de toutes sortes, mais pour moi, la meilleure galette reste celle qui est garnie à la frangipane. Cette crème à l’amande est tellement bonne que j’en ai doublé les proportions dans ma recette initiale pour en profiter encore plus ! J’ai également ajouté des amandes effilées.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Pour une galette :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100 g de beurre ramolli
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs
  • 2cc extrait d’amande amère (Vahiné)
  • 30 g amandes effilées (une poignée)
  • 1 jaune d’oeuf
  • Une fève (attention, elle ne doit pas être en plastique puisqu’elle passe au four)

Préchauffer le four à 210° (th.7).

Mettre le beurre ramolli dans un saladier. Le travailler à la fourchette pour qu’il soit malléable. Il sera plus facile à mélanger aux autres ingrédients.

Ajouter dans le saladier la poudre d’amandes, le sucre, les œufs et l’extrait d’amande amère. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Incorporer les amandes effilées.

Disposer une première pâte dans un plat à tarte. La piquer avec une fourchette.

Etaler l’appareil sur la pâte.

Cacher la fève.

Refermer la galette avec la 2ème pâte en pressant les bords des deux pâtes les uns contre les autres de sorte qu’ils soient collés.

Avec un couteau, tracer des striures sur la pâte.

Battre le jaune d’oeuf avec 2 CS d’eau. Etaler sur la galette avec un pinceau (à défaut, faire cela à la main) pour que la galette soit bien dorée.

Pour éviter que la galette ne gonfle trop, faire quelques petits trous sur la galette avec un couteau.

Faire cuire pendant 30 min environ : au bout de 10 à 15 mn, recouvrir la galette d’une feuille d’aluminium pour qu’elle ne dore pas trop.

part de galette des rois