Truffade – Auvergne

truffade

Aujourd’hui, je vous fais découvrir la truffade, un plat originaire du Cantal.

Non, il n’y a pas de truffes dans ce plat ! La truffade est tout simplement composée de pommes de terre, lardons et tomme fraîche. Son nom trouve ses racines dans le terme « trufa », qui signifie « pomme de terre » en occitan auvergnat.

La tomme fraîche est un fromage au lait de vache non salé, fabriqué sur les plateaux de l’Aubrac et dans le Cantal. On l’utilise également pour cuisiner l’aligot.

La truffade est à l’Auvergne ce qu’est la tartiflette aux Alpes : un plat d’hiver convivial, revigorant et délicieux !

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Panna cotta chocolat blanc et coulis de clémentine

panna cotta chocolat blanc clémentine

Il y a quelques jours, j’ai mis au point une recette que je suis ravie de vous présenter, car j’ai eu un réel coup de coeur et de gourmandise ! Il s’agit d’une panna cotta chocolat blanc et coulis de clémentine.

Je n’ai pas l’habitude d’utiliser la clémentine en cuisine. La recette du cocktail Basic Twist de Joseph Trotta, à base de jus de clémentine, m’a inspirée pour préparer cette panna cotta.

Le chocolat blanc apporte le côté sucré et onctueux à la panna cotta, et la clémentine amène de la fraîcheur et un peu d’acidité. L’accord est parfait !

Ce dessert est prêt en 30 mn. Il faut juste prévoir de le préparer en avance pour que la panna cotta ait le temps de refroidir et de prendre la bonne texture.

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Blanquette de veau

blanquette de veau

Voici la recette de la blanquette de veau, un plat traditionnel de la gastronomie française, apprécié de tous. Une bonne sauce qui vient napper les morceaux de viande et une cuisson relativement longue sont les clés de la réussite de ce plat gourmand.

Il est conseillé d’utiliser deux viandes différentes : une peu grasse – par exemple le collier ou l’épaule – et une un peu plus grasse comme le tendron.

Comme d’autres plats de viande en sauce, la blanquette est encore meilleure quand elle est réchauffée. Je vous conseille donc de la préparer la veille.

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Salade pamplemousse passion menthe

salade pamplemousse passion

La reprise après les fêtes est difficile ? Vous vous sentez raplapla ? Voici une salade pamplemousse passion menthe, idéale pour faire le plein de vitamines.

Je l’ai trouvée dans le livre Carnet de recettes express d’une femme (super) active, de Sophie Menut, aux Editions Mango. Cette recette m’a semblé originale, n’ayant jamais testé l’association du pamplemousse et du fruit de la passion : une jolie découverte !

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Asperges à la sauce à l’estragon

asperges à la sauce à l'estragon

Après les repas festifs où ma gourmandise l’a parfois emporté sur la raison, j’ai eu envie de végétal et de légèreté. J’ai acheté des asperges,  congelées car ce n’est pas la saison, et les ai préparées avec une sauce légère à l’estragon.

Cette sauce est aérienne et onctueuse grâce à un mélange de Fjord et de blanc d’œuf. Pour la parfumer, j’ai utilisé de l’estragon congelé, ainsi que du vinaigre de vin blanc à l’estragon, de la marque Aromatiques du Larzac : ce vinaigre est produit à la Ferme des Homs, situé au Nord Est du plateau du Larzac en Aveyron. J’adore cette marque dont je connais les produits depuis longtemps.

Pour cette recette, à défaut d’avoir du vinaigre de vin blanc à l’estragon, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc classique.

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Galette des rois chocolat poire

galette des rois chocolat poire

Chaque année, je me régale avec la galette des rois traditionnelle à la frangipane. Cette année, j’ai eu envie de goûter une version moins classique. J’ai donc testé une recette de galette des rois chocolat poire, qui a eu beaucoup de succès.

Cette galette est garnie d’une préparation à base de chocolat, beurre, poudre d’amande, amandes effilées, sucre et œufs, le tout accompagné de lamelles de poires cuites au préalable dans un peu de sucre. J’ai choisi des poires Williams.

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Sauce au pruneau

sauce au pruneau

Pour les fêtes, j’ai préparé une sauce au pruneau. Cette recette express de sauce sucrée salée est très facile à faire.

Elle accompagne aussi bien un filet de poulet, du magret de canard, du foie gras ou des pommes de terre vapeur. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer un amuse bouche : il suffit de tartiner la sauce au pruneau sur un toast de pain et d’ajouter une lamelle de bacon grillé dans une poêle pendant quelques minutes.

Elle se conserve quelques jours au frigo. Vous pouvez également la congeler.

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